刀削面，山西传统美食，也是“中国十大面条”之一，这些年不论南北都很常见。所谓刀削面，既是用特殊的工具把和好的面削成宽条面叶，然后再搭配自制的浇头，如番茄酱、肉炸酱、鸡蛋打卤等等，就做成了一碗面筋汤鲜的刀削面。

如今刀削面来到我们这里，针对当地人的口味，经过不断的尝试和改良，渐渐的形成了今天这个样子，我们这本地有香菇鸡丁刀削面、炝锅刀削面、炒刀削面、番茄鸡蛋打卤刀削面，但是最受欢迎的还是这碗香菇鸡丁刀削面，今天呢，就来给大家分享这道好吃又美味的面食。

香菇鸡丁刀削面

【准备食材】

鸡胸肉、香菇、泡发木耳、刀削面、薄豆腐、青菜、香菜、大葱、姜、盐、豆瓣酱、黄豆酱、十三香、白糖、味精、料酒、酱油、白胡椒粉。

【做法】

1.薄豆腐切大概1厘米的小块，香菇洗净切丁，姜切片，大葱切段，青菜、香菜洗净备用，鸡胸肉切小块用料酒、白胡椒粉、酱油、盐、白糖腌制30分钟。

2.锅中烧油，将豆腐块放入锅中转中小火炸制，待薄豆腐炸到表皮金黄捞出备用。

3.锅中留底油，依次放入豆瓣酱、黄豆酱炒出红油后，放入葱段、姜片翻炒，再放入腌制过的鸡胸肉，翻炒至鸡胸肉成熟，倒入适量的清水。

4.待水开后，下入清洗干净的香菇丁，泡发好的木耳和炸豆腐块。

5.大火煮5分钟左右，放入十三香，多一点的盐，再放入一点味精。

6.关火，把做好的浇头盛入碗中，放上煮面条的锅，注入清水。

7.大火烧开后，转中火下入刀削面，中间点一次滚，再次水开后下入青菜。

8.将煮好的面和青菜捞出盛入碗中，放上适量的浇头，撒上香菜即可。

特别提示：

1.刀削面相对复杂，可在超市中购买成品，或者宽面条也可，如果喜欢自己动手的，可以把面和好，用刮刀尝试削面，但注意安全，以免伤到手。

2.香菇因为是新鲜的，杂质较多，一定要清洗干净，否则会影响口感，必要时可在开水中焯一下。

3.因为是小孩子吃，所以用了很多黄豆酱代替，能吃辣的，可以不用黄豆酱，直接全部用豆瓣酱，这样炒出的红油颜色更加好看，而且味道更为浓厚。