驴肉和牛肉哪个好吃 ？我们为什么都爱吃驴肉？

浓郁的红烧肉

爽滑的牛肉面

……

肉食爱好者们看到这些菜名

是不是已经忍不住了。

肉，

是很大一部分人的生活「必需品」，

一顿不吃肉就没有力气。

那你知道吗，

除了最常吃的猪肉牛肉等，

还有一种肉食，

不论是口感和营养，

都大大超过猪牛肉，

它就是——驴肉。

从营养学和食品学角度看，

驴肉比牛肉、猪肉口感更好，

营养更高。

氨基酸

驴肉具有 18 种对人体有利的氨基酸。色氨酸作为识别肉中蛋白质是否全价的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为 300-314毫克/100 克，远大于猪肉 270毫克/100 克和牛肉 219毫克/100 克。

肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。驴肉的鲜味氨基酸——谷氨酸、天门氡氨酸在氨基酸总量中所占比例为 27.33%，马肉约为 25.34%，猪肉在 24%-26% 之间。这也是人人称道驴肉鲜美可口的重要原因所在。

脂肪酸

驴肉的高级脂肪酸中，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的 77.2%。

而牛肉和猪肉该比例则大大低于这个数值，牛肉为 53.5%，猪肉为 62.6%

驴肉中，生物价值特高的亚油酸、亚麻酸合计为 26.9%，驴瘦肉则高达 30.6%。而瘦猪肉为 13.8%，牛肉为 5.7%，它们之间相差甚大。