中国人的美食观念里，对家人手艺的最高赞美是“和外面餐馆的味道一样”，而对餐馆的最高赞美则是“和家里做的一样好吃”。下饭菜从何得名？必是数十年来百吃不腻，横跨南北。不管是新派餐厅还是路边苍蝇小馆都不可或缺，对着花里胡哨的菜单不知道点什么菜的时候忽然眼前一亮的那一道：“不如试试这家的看水平如何”。

今天这8道最强下饭菜，简单却经典，堪称百吃不腻的米饭杀手，看看哪些是你的最爱？

酸辣土豆丝

坊间相传，鉴定一家餐馆手艺是否正宗的方法之一，就是点一盘酸辣土豆丝和一份番茄炒蛋，足以见得这道家常菜的地位。好吃的酸辣土豆丝根根分明，酸辣脆爽，刀工、火候、调味都要拿捏得恰到好处，才能炒出一盘炉火纯青的酸辣土豆丝——

原料：土豆、干红辣椒、红青椒、葱蒜、花椒、盐、糖、醋

做法：

1、土豆切丝泡水去淀粉，辅料切丝或切碎

2、热油煸香花椒过滤，入姜蒜干辣椒炒香

3、倒入土豆丝煸炒至七分熟，放入少许醋、红青椒继续煸炒

4、加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。

番茄炒鸡蛋

2022年了还有人在问番茄炒蛋先放番茄还是先放蛋吗？番茄炒鸡蛋是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴，是国民下饭菜中的“头条”，烹饪方法简单易学，营养搭配合理，深受大众喜爱。

原料：番茄2个、鸡蛋2个，料酒、清水、青葱2根，白糖、番茄酱、盐

做法：

1、将鸡蛋打散并倒入料酒和清水，番茄切块；

2、热油下入鸡蛋液，成型后迅速搅散，盛出备用；

3、锅中再次倒入油烧热，放入青葱碎，随后倒入番茄，煸炒1分钟至出汤后，调入白糖和番茄酱，最后放入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅前，放入盐即可。

鱼香肉丝

作为中国人回回上太空都要带上的这道“航天头牌”，到底有多好吃？据说优秀的鱼香肉丝咸甜酸辣各不压味儿，肉丝滑、冬笋嫩、木耳脆，营养均衡，所有食材全都可食用，完全不浪费。掌握好方法其实做法很简单——

原料：猪里脊肉、青椒、冬笋、胡萝卜、木耳、生粉、生抽、醋、豆瓣酱、糖、蚝油、适量葱、姜、蒜、食盐。

做法：

1、里脊肉切丝，放入少量食盐、料酒、生粉腌制20分钟。

2、木耳泡发后和青椒、胡萝卜、冬笋一起切丝，葱姜蒜切好备用。

3、料酒、酱油、醋、糖、干淀粉比例：2:2:3:2:1.5，加入2倍的水调匀

5、锅中烧油，加入葱姜蒜爆香后倒入肉丝翻炒，炒到肉丝变白后倒入调料汁翻炒。

6、加入青椒、木耳和胡萝卜继续翻炒，加入少量食盐调味即可。

尖椒炒肉

尖椒炒肉和农家小炒肉，非常相似，也是两碗米饭起步的一道家常菜。不要放油，用五花肉煸出的猪油炒成的才是这道菜的精髓。

原料：五花肉、青椒、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、十三香

做法：

1、猪五花肉清洗干净将肥瘦相间的肉和红肉分离开来切成薄片，青椒清洗干净切成小段备用

2、锅中不加油直接放入切好的白肉用小火炒至出油后再放入红肉后转大火翻炒至焦香，放入姜、蒜、干辣椒继续炒出香味

3、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入切好的青椒再加入盐、鸡精、十三香再次翻炒几下即可出锅

干煸四季豆

干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，营养丰富，是一道色香味俱全的家常菜。没熟透的四季豆是有毒的，所以做的时候要特别注意哦！

食材：四季豆、肉末 、料酒、生抽、干辣椒碎、花椒、盐、白糖、葱花

做法：

1. 四季豆摘去两头抽去豆筋，掰成段洗净沥干，锅中放油，将四季豆热油炸至外皮皱熟透后捞出沥干油

2、热锅冷油下肉末，肉末炒散，加入料酒、生抽炒至肉末焦香，放入干辣椒和花椒翻炒

3、加入四季豆、盐和少许白糖炒匀，撒上葱花即可出锅装盘。

回锅肉

大到新派川菜餐厅，小至街头破陋小店，不管在哪里，回锅肉都能撑起台面。大火急炒，香味凶辣扑鼻。一口略焦脆的肉，一口饭，好吃得停不下来：色泽香润、入口浓香，简单极致的诱惑，便是家常菜最真实质朴的滋味。

食材：五花肉、青蒜、豆瓣酱、青红椒、葱姜花椒、料酒、生抽

做法：

1、五花肉冷水下锅，煮至熟硬后捞出晾凉，切薄片

2、锅内放少许油，下五花肉和姜片煸炒至焦黄，加入两大勺豆瓣酱，翻炒出红藕后放生抽料酒翻炒

3、放入青蒜和青红椒丝翻炒至断生，出锅

干煸有机花菜

便宜大碗、营养满分、焦香爽脆的干煸花菜属于湘菜系，可以说是老少皆宜的家常菜。做法也很简单，一学就会，非常适合秋冬季吃的美味菜肴。

食材：有机花菜、五花肉、姜蒜、辣椒、生抽、盐

做法：

1、花菜切小朵，淡盐水浸泡十分钟后沥干水分，五花肉切成小薄片

2、热锅冷油煸炒五花肉至出油，放入姜片继续煸炒至焦香，加入少许生抽

3、倒入花菜翻炒30秒，盖上锅盖中小火焖30秒

4、加入蒜片和辣椒丝继续翻炒，加盐调味，炒熟后出锅即可。

醋溜大白菜

在“下饭”的世界里，酸辣是永远的主角，在酸辣的世界里，醋溜大白菜必须拥有姓名——解腻刮油又开胃，过年过节桌上若是有这一盘，能够减轻不少吃肉的心理负担。

原料：白菜、干辣椒、葱姜蒜、生抽、白糖、陈醋、淀粉、香油

做法：

1、白菜洗净后斜刀切片，干辣椒掰碎，糖醋酱油盐蒜末加水调一碗酱汁，淀粉和香油加水调一碗酱汁

2、热油放入干辣椒丝和葱姜蒜爆香，下白菜叶翻炒至稍软，倒入白菜叶和糖醋酱汁继续翻炒

3、七八成熟后倒入淀粉酱汁翻炒出锅