盐过期了还能吃吗（食盐也会变质？这些食盐过了保质期不能再吃！）

盐，素有“百味之首”的美誉，是人类日常生活中不可或缺的调味品。它不仅为食物提供了基本的咸味，还延长了食品的保存期限。

在古代，人们通过腌制、熏制、干燥等方法，利用盐保存食物。至今，这些传统的食品保鲜方法仍被沿用。

图源：AI绘制

食盐作为保鲜剂，其本身会变质吗？

食盐的主要成分是氯化钠，这种化合物相当稳定，不会随着时间而发生分解或者挥发。理论上来说，高纯度的食盐可以长期存储和食用。

根据2009年10月22日国家质量监督检验检疫总局第 123 号令《食品标识管理规定(修订版)》，其中“乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期”。

但这并不表示它们不会变质。若长期存储或存储不当，会使其发生如结块等物理变化，或者在微生物作用下发生腐败和变质。这些变化会降低或完全消除食盐的食用价值。

食盐变质后，还能继续食用吗？

不同的盐，变质情况有所不同。

精制盐，不易变质，即使“变质”也不影响食用。

精制盐是指经过纯化处理后的食盐，杂质少、颗粒小。其中97%以上的成分是氯化钠，这种环境微生物基本不会生长，因此不会因微生物活动而腐败或变质。

但精制盐很容易吸潮，导致粘连结块。这一类的“变质”主要影响使用感受，但不影响食用安全。

图源：iStock

粗盐，杂质多易变质，变质后不建议食用。

粗盐是指未经严格纯化的食盐，杂质多、颗粒大。这些杂质常见的有硫酸钠、氯化钙、氯化镁等可溶性杂质，以及泥沙等不溶性杂质。

粗盐中的杂质使其在空气中易于潮解，部分品质较差且含有有机物杂质的粗盐也可能存在腐败变质的风险。因此，与精制盐相比，粗盐的存储和食用需要更加小心。

图源：摄图网

碘盐，储存不当会变质，变质后不影响食用。

我国自1996年起推广加碘食盐，碘的常用载体有碘酸钾和碘化钾。

不管是碘酸钾碘盐还是碘化钾碘盐，它们受热、光、风、氧化还原剂等的影响，都会发生反应而使碘失效，影响碘盐的补碘效果，但不影响食用。

精制碘盐产品说明｜图源：中盐集团

调味盐，成分多变质风险高，变质后不建议食用。

将盐与各种调味辅料混合，可以制成风味多样的调味盐，如香菇盐、鸡汁盐、海味盐等，以满足不同口味的需求。此外，为了增强营养价值，食盐中还可以添加矿物质、维生素、必需氨基酸等营养强化剂，从而将传统的食盐演绎成一种新型的功能性调味盐。

调味盐在制作过程中会添加较多的有机物，在长期存储的过程中，这些有机物容易变质，滋生细菌。

某调味盐产品说明｜图源：taobao

已经买了大量食盐，如何保存？

适宜的存储条件，是保持食盐品质和食用安全的关键，以下是几个重要的食盐储存指南。

防潮

不仅仅是加碘盐，普通盐也很容易吸潮，导致粘连。为了避免这种情况，存储时最好使用玻璃瓶或瓷罐，这些容器可以有效防潮。

防止过于干燥

食盐本身有正常的含水量。若空气过于干燥，也会导致因其内部水分蒸发而干缩，从而使食盐易结块，尤其是碘盐。所以应将食盐存储在有盖的盛器内。

不用金属容器存放

氯化钠与金属容器接触时，容易发生原电池反应，导致金属容器被腐蚀。建议使用带盖的陶瓷缸、罐等陶瓷盛器，或内部有保护层的电镀金属盛器来存放食盐。

图源：摄图网

不与香料混合存放

虽然将盐和香料混合是很常见的做法，但是这样做会让盐吸附香料味道，影响其原有的风味。

加碘盐宜密封保存

碘盐受热、光和风等影响，容易氧化分解，导致碘成分失效。碘盐应存放在加盖的有色密封容器内，并放在干燥、阴凉处，避免日光暴晒和空气吸湿。

食盐作为一种商品，在售卖过程中通常会有一个推荐的保质期。普通食用盐的保质期一般在1～5年之间。建议大家在食盐保质期内食用，因为保的不仅是安全性还有风味与口感。