中国地图全图各省美食（盘点各省让人爱恨交织的“省菜”）

在广袤的中华大地，各省都有着独具特色的蔬菜特点，原来每个省都有自己的“省菜”，根本离不开，也吃不完。于是吃出了地域特点，吃出了美味，吃出了乡愁。所谓“省菜”就是重复率100%地出现在人们的餐桌上，当地最具代表性的蔬菜，它们不仅满足着人们的味蕾，更承载着当地的文化与情感。一起来看看吧，各个“省菜”申请出战，看看谁吃出了“新境界”。

江苏：苋菜

苋菜是营养价值极高的野生菜，在夏日餐桌上比较常见，有“五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。初上市的是绿苋菜、然后是花苋菜、红苋菜。老南京吃苋菜讲究“吃淡、吃烫、吃烂”。其吃法多样，可以清炒、做汤、煎饼、炖豆腐，甚至凉拌等。

值得一提的是，宁波、绍兴人一般是不吃这种不老不嫩的苋菜。因此，农家便索性让其留种在地上，使它长成粗壮的杆子用来做霉苋菜梗的用料。做霉菜梗，需先浸出一种叫“shao”的液，这种“shao”的液在当地常被认为会使人饥饿，故需要除去。而后沥干水分，入坛再进行发酵，发酵时不用放盐，盐可以蒸着吃时再加。若干日后，启盖闻之，便有香味溢出。倘若用手触摸，会感到菜梗外皮已有一层滑溜，轻轻按之似已有软乎状时，霉苋菜梗便已告做成。虽然看着没有卖相，但只有吃过的人才懂！

四川：空心菜

空心菜绝对是四川人的夏日仙草！当然啦，更地道的叫法其实是叠词——藤藤菜，也有叫ǒng菜、过河菜、蕹（weng）菜、竹叶菜等。四川人的一天三顿都离不开藤藤菜。早上来几根下在面条里头，中午炝炒藤藤菜颠儿，晚上干煸藤藤菜杆杆。然后再时不时整一顿火锅，配菜当然也是少不了空心菜。要说川渝人民对藤藤菜有多喜欢呢？不管是煮面条、做汤、吃麻辣烫、冒菜、涮火锅，还是炒菜拌饭，都少不了藤藤菜。

但如果说空心菜只属于四川，那其他省肯定是不服的，像西南F4川渝滇黔，这四个地方也都非常喜欢吃空心菜，还有粤港澳大湾区那边也喜欢吃空心菜，不过那边习惯叫通菜。

山东：豆橛子

所谓“豆橛子”就是长豆角也叫豇豆，因山东方言里豆角的发音接近于“豆jue子”而得名。因其种植范围广、生命力强，一度成为了夏日里无限循环、重复率100%的家常菜。有人戏称：一天吃三顿，一吃一夏天。更是有网友拍出了生动形象的搞笑段子，喊话要去一个没有豆橛子的城市。那么山东人为啥如此“恐惧”豆橛子？山东人对于豆橛子的“恨”不是没来由的，每到夏季豆橛子就开始顺着架子野蛮生长，老祖宗留下的良好美德，浪费可耻，所以老一辈根本不允许扔掉不吃，所以豆橛子就成了凉拌豆角、干煸豆角、豆角面条、豆角焖面、豆角包子、豆角饺子等等，真的能把人吃懵，吃到怀疑人生。

要说豆橛子的噩梦，河南网友更是感同身受，热心地给各地网友送豆橛子，但送到山东时，山东网友一边表示感谢，一边要退回，最后两省觉得有必要签订个：《互不送豆橛子条约》。要说山东在豆橛子在这个省菜上为啥更出名，看看山东的台标就懂了，不可撼动的豆橛子王者！

湖南：辣椒

“湖南人不怕辣、贵州人辣不怕、四川人怕不辣，湖北人不辣怕。”在中国，辣味与地域紧紧相连，我们现在所说的川菜、湘菜、赣菜，辣椒就是其显著的特点，是必不可少的元素。但问题来了，全国最能吃辣的省到底是谁？数据说话，湖南一年就能吃掉330万吨辣椒，平均每人能吃100斤。在湖南，你可能想不到，辣椒能有多少种形态：剁辣椒、辣椒油、辣椒灰、酸辣椒、爆辣椒、烧辣椒、擂辣椒等等。在湖南，你可能想不到，辣椒有多少种做法：酸辣、麻辣、咸辣、鲊辣、油辣、鲜辣......

江西、四川、重庆、贵州、云南纷纷表示不服，江湖地位为之动摇。别急，湖南还有一系列“辣椒之最”：中国最大、世界第二的辣椒种子资源库；湖南血统的“湘研辣椒”，是世界上种植面积最大的辣椒品种；湖南出产的辣椒种子，最高时占据了全国辣椒种植面积的80%；据调查报道，湖南是世界上最大的辣椒种子供应中心；历史上，湖南是中国最早的嗜辣地区，影响巨大的辣椒传播中心，成为辣椒真正的“中国故乡”。

湖北：莲藕

武汉莲藕享誉全国，种植历史悠久。早在隋唐时期，武汉就引种了莲藕；宋代，莲花湖的肥藕已成贡品。莲藕的科技研发在武汉起步早，在国内属于领先水平。湖北被称为“千湖之省”，有大大小小几千个湖泊，不仅湖多，还因湖底下肥沃细腻的淤泥，才孕育出了品质独一无二的莲藕。汉川“七星莲藕”、曾被当作贡品的浠水巴河藕、洪湖青泥滋养的洪湖莲藕等等，全国80%的莲藕，都产自湖北。湖北人辩藕、识藕、懂藕，藕是湖北人的四季好友，湖北人是藕的知音。

武汉人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。最喜欢拿藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！在湖北人心里，不论身在何方，一碗热腾腾、香喷喷的藕汤，就是那令人魂牵梦绕的家乡的味道。

云南：洋芋

说起云南人，菌子、花、昆虫、酸菜、水果貌似哪个都是云南人的标签，这个地方美食太“富”有了。而云南人离不开的那肯定是洋芋，毫不夸张的说，从零食到煮菜，洋芋几乎承包了云南人的一日三餐，很多人都会觉得洋芋不就是土豆，虽然是土豆，但人家因为种植环境不同，还就跟别的地方不一样，云南一年四季都可种植洋芋，且云南洋芋品种繁多：黄心、红心、紫心还有传说中的“七彩土豆”，那还就比一般的土豆好吃。对于云南人来讲，“宁可居无定所，不可食无洋芋”，洋芋，承包着云南人的一日三餐，无论是焖、烤、炸、炒、烧。都让人欲罢不能。

这些蔬菜不仅是味觉的享受，更是地域文化的生动体现。当人们远离家乡，看见熟悉的饭菜，心底会涌上一股热潮，那时候才明白，原来这是难以割舍的家乡味道。就像山东人的“豆橛子”，其实是一种“甜蜜的烦恼”，不知不觉间已成为许多人丈量思念的尺子，无论走到哪里，那份对家乡美食的眷恋始终萦绕心间。这些生活中随处可见、亲切无比的食物，填饱了我们的胃，构建起我们独特的乡愁味蕾。