做土豆丝千万别直接下锅，多加这一步，土豆丝脆嫩爽口，不粘不糊

土豆是我们老百香餐桌上常见的一种食材。它的烹饪方式多种多样，可炒、可煮、可炖、可拌，每一种做法都各具特色，深受人们的喜爱。

就拿我们最家常的酸辣土豆丝来说，在不同人的手里，即使同样的配方，同样的调味品，做出来的成品味道也大不一样。

怎样才能让土豆丝更好吃呢？

1.土豆丝的粗细程度决定了土豆丝的口感。其实在切土豆丝的时候也是有小技巧的，掌握了这个小技巧，多多练习，可能你切的土豆丝比厨师切得还细。

厚刀就不适合用来切片，得用薄一些的刀，因为土豆的形状不太规则，可在一面切一刀，改出一个平面，将平面朝下贴着案板，再顺着一个方向均匀的切薄片，切完后把片码成错落的状态，再顺着一个方向切细丝即可。说起来似乎有一些啰嗦，但是操作起来其实还是挺简单的。

2.土豆的选择也很重要，炒土豆丝最好选择外表颜色浅黄的土豆，这样炒出来的土豆丝口感才脆嫩好吃。市面上的土豆主要有深色和浅色之分，颜色深的外皮粗糙，皮略显厚，去皮后里面是白色的内瓤，这样的土豆是在沙地里长出来的，口感面，糯一点，适合炖和煮着吃。颜色浅的外皮比较光滑，皮比较薄，去皮厚里面的瓤是黄心的，这样的土豆是在泥土里长出来的，口感比较脆，适合炒着吃。

3.做土豆丝千万别直接下锅，多加这一步，土豆丝脆嫩爽口，不粘不糊。切好的土豆丝遇到空气很容易氧化而变红，此时应该将土豆丝放在凉水中浸泡，最好加一点点白醋，可以减少土豆丝中维生素和矿物质的流失，也可以保证土豆丝口感脆嫩，在炒的时候还不糊锅。

4.炒土豆丝的时候一定要用大火快速翻炒，这样才能把土豆丝的水分收干，保证口感脆爽。炒土豆丝爆锅时放入几粒花椒可以增加菜品的香味儿，加入一些红辣椒，是为了取其辣味，也可以起到提香的作用。